Les animaux se repaissent ; l'homme mang

Cette citation de Brillat-Savarin établit une hiérarchie entre les différentes manières de se nourrir. Les animaux se contentent de se repaître, c'est-à-dire de satisfaire un besoin physiologique. L'homme, en tant qu'être doué de raison, transforme cet acte en 'manger', lui donnant une dimension sociale et culturelle. Enfin, 'l'homme d'esprit' (l'homme cultivé, raffiné) élève cet acte au rang d'art, faisant du repas une expérience intellectuelle et sensorielle.