“De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont...”
Citation attribuée à Jean Anthelme Brillat-Savarin, extraite de son œuvre 'Physiologie du goût' (1825), un traité fondateur sur la gastronomie et la philosophie culinaire.
"Just as cooking must let the products retain the taste of what they are, the cook must use words that have the meaning of what they are..."