Quand les anses des paniers dansent, c'e

Cette expression signifie que lorsque les anses des paniers (utilisés pour les courses) dansent, cela indique que les cuisiniers qui font les achats connaissent bien leur métier et savent exactement ce qu'il faut acheter, comme un musicien qui connaît parfaitement sa partition. C'est une métaphore pour décrire la compétence et l'expérience dans la sélection des ingrédients.