“Il y a des couleurs qui, isolées, paraissent insipides, mais manqueraient terriblement à un peintre exigeant, de même, il y a des épices qui, pris isolément, sont immangeables et sont cependant les éléments indispensables d'une grande cuisine réussie.”
Citation attribuée à Jean Anthelme Brillat-Savarin, extraite de 'Physiologie du goût' (1825), ouvrage fondateur de la gastronomie comme discipline philosophique et esthétique.
"There are colors that, isolated, seem bland but would be terribly missed by a demanding painter; likewise, there are spices that, taken alone, are inedible yet are the indispensable elements of a great successful cuisine."